Barbecues, glaces, mayonnaise : avec le retour de l’été s’entremêlent saveurs et couleurs dans nos assiettes, mais attention ! Il faut rester vigilant face à certains aliments qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire.
Bien cuire la viande
Avec le retour du soleil, les barbecues se multiplient. Il faut alors redoubler de vigilance lors de leur préparation. La viande, qu’elle soit bovine, porcine ou qu’il s’agisse de volaille, requiert une bonne cuisson, car, sinon, certaines bactéries nocives (salmonelle, listeria, E. coli) peuvent persister. La viande doit donc être cuite au minimum à 70 °C à cœur. Il est recommandé de la consommer pendant qu’elle est encore chaude, car le fait de la laisser refroidir favorise la prolifération bactérienne. Il est important de sortir la viande seulement au moment de la cuisson et de la laisser décongeler au frais. Pour la transporter, l’utilisation d’une glacière ou d’un sac isotherme est essentielle.
Faire attention aux œufs
Les coquilles des œufs pouvant être infectées par la salmonelle, il est conseillé de les conserver au frais une fois arrivé à la maison et de ne pas les laver, car leur coquille possède un film protecteur contre les germes. Les produits à base d’œufs crus (mayonnaise, mousse au chocolat, tiramisu…), quant à eux, doivent être consommés tout de suite après leur préparation ou bien dans les 24 heures en les conservant au frais. De plus, consommer des produits à base d’œufs crus oubliés trop longtemps au soleil n’est pas une bonne idée, ces aliments étant responsables de près de la moitié des toxi-infections alimentaires à la salmonelle.
Les symptômes de l’intoxication alimentaire
Voici comment le corps réagit après la consommation d’aliments contaminés :
• Douleurs abdominales et crampes
• Diarrhées
• Nausées
• Vomissements
• Maux de tête
• Fièvre
Ces symptômes disparaissent habituellement au bout de 24 à 72 heures. Si des complications surviennent (selles sanglantes, altération de l’état général), il est important de consulter un médecin au plus vite. Il faut être particulièrement attentif aux enfants de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes âgées.
Évaluez la fraîcheur des fruits de mer
Les fruits de mer ne sont pas les produits les plus évidents à conserver durant les beaux jours ! En effet, ces aliments sont souvent la cause des toxi-infections de l’été. Les toxines diffèrent d’un produit à l’autre : Vibrio, salmonelle… Pour limiter les risques, il est conseillé d’acheter les fruits de mer vivants et de repérer les signes de fraîcheur : les pinces des crustacés doivent être recroquevillées sur le corps, les crevettes doivent être brillantes et non collantes, les coquilles Saint-Jacques doivent être bien fermées… Avec la chaleur, favorisez les produits cuits plutôt que crus, à moins d’être certain de leur fraîcheur. Veillez à ne surtout pas rompre la chaîne du froid en les réfrigérant rapidement après l’achat.
Observer l’aspect des glaces
Grandes stars de l’été, les glaces ne sont pas aussi inoffensives qu’on le pense. Du transport au service, ces dernières peuvent être sujettes à une contamination microbienne. L’utilisation de lait cru ou encore d’œufs frais peut provoquer un risque de contamination par la listeria ou encore par la salmonelle. Avec les glaces industrielles, il faut faire attention à un changement de couleur, d’odeur et de texture : couleur grisâtre ou encore perte d’onctuosité. La présence de cristaux de glace en surface est aussi le signe d’une glace qui a dépassé sa date optimale de consommation. La glace doit être servie et consommée tout de suite après être sortie du congélateur, en veillant à la remettre immédiatement au froid.
Par Jessica Jhon
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