Une recette de printemps
Ingrédients (pour 4 personnes)
• 4 dos de cabillaud
• 600 g de fèves fraîches écossées
• 600 g de pommes de terre grenaille
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 1 gousse d’ail
• 1 citron
• 15 cl d’huile d’olive douce
• 1 branche de thym ou de romarin
• Fleur de sel
Préparation
Les pommes de terre
• Faites cuire les pommes de terre grenailles avec la peau, pendant 10 minutes, dans une eau bouillante salée.
• Égouttez-les et déposez-les sur une plaque.
• Arrosez d’huile d’olive, puis ajoutez le thym. Mélangez.
• Enfournez à 200°C environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Huile à la menthe
• Lavez et séchez soigneusement la menthe.
• Hachez la menthe en fins morceaux, puis mixez-les avec environ 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.
Écrasé de fèves
• Faites cuire les fèves 8 à 10 minutes dans l’eau bouillante.
• Égouttez-les et retirez leur peau pour une texture plus fine.
• Écrasez-les grossièrement avec l’ail très finement haché.
• Ajoutez l’huile d’olive, un peu de jus de citron, sel et poivre.
• Gardez au chaud dans une casserole à feu très doux, avant de dresser.
Cabillaud vapeur douce
• Salez légèrement les dos de cabillaud.
• Faites-les cuire à la vapeur douce 8 à 10 minutes, selon leur épaisseur.
• Le poisson doit être nacré et se détacher facilement en pétales.
• Arrosez le poisson d’huile de menthe avant de dresser.
• Terminez par une pointe de fleur de sel.
L’info en +
▶ Le cabillaud est un poisson peu gras et riche en protéines.
▶ Les fèves sont, pour leur part, des légumineuses riches en fibres.
Par Sylvie Hernola
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